说起御膳房，很多人第一印象肯定是满汉全席，都是常人吃不到的山珍海味，按理说肯定十分美味，为何皇帝并不喜欢吃，反而喜欢去开小灶？我们先来看看御膳房的环境，这是民国9年（1920年）拍摄的御膳房老照片。当时的御膳房已经荒废，但是从照片上来看，御膳房其实也并不是特别豪华，跟普通的厨房差不多。那回归正题，御膳房烧的菜好不好吃呢？首先我们要知道，御膳房不管菜好不好吃，食材上面肯定是最顶级的，烹饪时间肯定很长。因为你现在随便还原一道宫廷美食，都要花上大半天。但是皇帝如果要吃饭了，总不能在那边等吧，御膳房得马上把菜上齐。那这么多山珍海味，光做估计都要大半天。所以很多菜肯定要提前保温，然后还需要摆盘、送菜、试毒，这一套流程下来，好多菜都凉了，味道肯定也变了。溥仪《我的前半生》中写道：那些菜大部分都是提前做好的，放在火上煨着，一等传膳就能马上端过来。
从字面意思上理解，这不就是预制菜，如果皇帝时间拖久一点，这个菜肯定会被反复加热，那味道肯定会大打折扣，天气热一点弄不好都馊了。
根据历史记载，清朝皇帝虽然长得很消瘦，但是对吃十分有讲究。从康熙开始，皇帝108道菜，太后80多道皇后，皇后64道成了定制。还有一种说法，慈禧太后一天要吃200多道菜，奢侈至极。
你看上去108道菜很多，但是你天天吃，迟早会吃腻。虽然御膳房会变换菜单，但实际上所谓的菜单只是循环做，还是那么几道菜。这跟我们吃食堂一样，吃来吃去也就这几道菜。
民国时期，北京有一家叫“仿膳”的高级饭馆，顾名思义就是仿造宫廷美食。新中国成立后，溥杰曾经去吃过，吃完连连竖起大拇指：“真鲜，比宫里的好吃多了！”
清史记载，雍正二年，雍正皇帝下旨说：御膳房，凡粥饭及肴馔等食，食毕有余者，切不可抛弃沟渠。或与服役下人食之，人不可食者，则哺猫犬，再不可用，则晒干以饲禽鸟，断不可委弃。这是什么意思呢？御膳房的饭菜不要浪费，剩下的可以给下人吃。下人不吃的，可以给猫狗吃。如果猫狗也不吃，可以晒干了喂鸟。
可见御膳房的伙食真的不咋样，多难吃的饭菜会连猫狗都不吃？
那皇帝都喜欢吃什么呢？这个你就要问乾隆皇帝了，他六下江南除了体察民情，还诞生了很多地方美食。以扬州为例，出现了文思豆腐、扬州狮子头、大煮干丝、扬州炒饭、黄珏老鹅等美味佳肴。
除此之外，皇帝还喜欢去后宫开小灶。当时后宫的嫔妃可以设置自己的小厨房，聘请宫外的老字号大厨来上班，所以味道都不错。
虽然御膳房的饭菜不好吃，但是食材珍贵，可以说是花钱如流水。道光皇帝是出了名的节俭。当时他想吃碗粉汤，也就是片儿汤，内务府报价6万两白银的天价。因为你不仅要请厨师，还要新建个厨灶，还得去全国各地采购食材，而正常一碗粉汤也就几个铜钱。所以说不要觉得御膳房特别高大上，皇帝的伙食也就食材好，想要尝尝人间烟火气，还得去苍蝇小馆。
